米饭质地参数如何检测？

不同探头对米饭硬度、粘性及弹性测定值的变异系数最小。正交试验结果表明:硬度测定各影响因素顺序为压缩程度>压缩速度>测试温度>放置时间;硬度测定变异系数各影响因素顺序为测试温度>压缩程度>压缩速度>放置时间。以测定稳定性（变异系数）为考察指标,发现粳米和籼米的最适硬度测试条件有差异。

米饭食味品质的正确评定

米饭的食感测定，除了要使用专业的米饭成分分析仪设备外，还需要检测米饭硬度，粘度弹性等数值，通过这些数值来分析影响米饭食味值的因素。

例如，对于要提供给儿童和老人的食物，降低时检查硬度是否安全对于食物提供者来说是非常重要的一点。

质地测试机“ TEX”系列 支持食品生产过程中 的质量控制和检验工作，从与食品开发的美味相关的质地到检查吞咽困难者的食品许可标准的检查。

日本进口米饭物性测定仪

■质地（质地）　使用测试 夹具（柱塞）压实并测量食物。 　硬度和附着力是 　根据纹理轮廓分析方法* 自动计算的。

 ■测量数据

　□硬度
　□粘合性
　□内聚力
　□脆性
　□弹性
　□咀嚼性
　□胶质
　□粘合强度

　*测量数据是
　　　根据纹理轮廓分析方法计算得出的。