高压均质机对产品乳化的效果

成分的稳定化、
配合性和供给性的提高食品、化妆品*的制造技术

“乳化"是不相互混合的东西相互混合的现象。如果是水或油，其中一个是雾化的，另一个是漂浮的（被包围）。例如，“敷料"由醋和油两种液体成分组成，通过物理摇晃或剧烈搅拌暂时混合。这种情况称为“乳化" （照片1）。
乳化有“（1）O/W乳化"和“（2）W/O乳化"两种。在牛奶、蛋黄酱、调味汁等中，脂肪被蛋白质包裹，油被水包裹。对应于O/W乳化。另一方面，人造黄油、黄油、巧克力、粉底等是水包油的W/O乳化（图1）。

照片1：调料由两种液体组成，醋和油。搅拌后立即乳化，但随着时间的推移，它开始分离。

关于压力均质机

采用超高压机构和阀门机构，
实现均匀精细的乳化

一种典型的乳化装置，即“压力均质器"，是一种在高压下将液体中的物质均质的装置。通过将分子均质化并将液体混合在一起，可以实现“精细乳化"。
SMT的压力均质器由为处理液创造稳定的超高压状态的“加压机构"和决定均质效果的“均质阀机构"组成（图3）。

图 3：间隙传递型乳化机制。C-SIP 是可能的，限度地降低了放大的风险。
无论数量多少都可以加工，维护也很容易。

处理前的样品液（E）以高压低速进入阀座（B），被压缩，与阀（A）碰撞。当样品流体流入可调阀（A）和阀座（B）之间的狭窄间隙时，速度急剧增加，而压力急剧下降并排出。
这种以微秒为单位发生的强烈能量转移产生了剧烈的湍流，当粒子从间隙(D)排出时，该湍流会粉碎和均匀化颗粒。它与冲击环(C)碰撞，均质后的样品液(F)在下道工序所需的压力下排出。
这种均质阀有一级式和二级式两种，对于需要粉碎脂肪球的产品，这种阀门可以在使用前分两级均质，将二次结块的可能性降到z低。