面食生产用面条拉伸检测的意义

条作为我国的传统主食之一,种类很多,而手工拉制类面条需要由拉伸性能良好的面团来制作,研究面团的拉伸性能对于指导拉制类面条的生产具有重要意义。主要介绍了面粉品质、加工工艺、食品改良剂对面团拉伸性能的影响。

理轮廓分析方法
■ Texture（质地） 使用 　夹具（柱塞）压缩和测量食物。 　硬度和附着力是 　根据纹理轮廓分析方法 自动计算的* 。		■ 测量数据 　□ 硬度 　□ 粘合性 　□ 聚集度 　□ 脆性 　□ 弹性 　□ 咀嚼性 　□ 胶性 　□ 粘合强度 　* 测量数据是 　　　根据质地分布分析方法计算得出的。
纹理轮廓分析方法